Péče o pivo

Pivní desatero...

1. Ideální teplota skladování sudů piva 5–10 °C.
2. Složení hnacího plynu ovlivňuje chuť a kvalitu piva. Senzoricky nejvýhodnější je hnací plyn N2 a CO2 v poměru 1:1, 7:3 , nebo 6:4. Při použití samotného CO² je nutno zohlednit skladovací teplotu. Mohlo by dojít k přesycení piva. Pouze u tanku "bag-in-box" je možno použít vzduch, který díky měkkému plastovému obalu uvnitř tanku nepřichází do styku s pivem.
3. Na správný říz a tvorbu pěny má vliv i tlak ve výčepním zařízení. Ten se řídí skladovací teplotou, délkou pivního vedení, průměrem pivního vedení a převýšením.
4. Pivo čepujeme do čisté, chladné a mokré sklenice. Na mytí skla používáme speciální mycí prostředky. Logo na sklenici odpovídá čepované značce piva.
5. Pro vlastní čepování používáme výčepní kohout s anebo bez kompenzátoru. Pivo ve skle musí mít teplotu 6–8 °C
6. Pivo se čepuje pomalu a po skle, sklenice je nakloněna proti pípě. Tvoří se pomalu nízká pěna. Pod ní natlačíme dostatek husté kompaktní pěny.
7. Pivo si udrží své chuťové vlastnosti do doby, kdy nastane ztráta pěny (styk vzduchu s pivem), na hladině se objeví "lysinka".
8. Každý den po ukončení čepování propláchneme celé pivní vedení vodou, včetně narážeče a výčepního kohoutu.
9. Sanitace (dokonalé promytí a dezinfekce) pivních cest provádí autorizovaná firma optimálně jednou za týden.
10. Čepovat je třeba s láskou. S láskou k pivu a k hostům, kterým lahodný mok podáváme vždy s úctou a úsměvem.

Mytí pivních sklenic

Před každým čepováním je velmi důležité sklenici řádně umýt:

1. Pro vymytí sklenice v mycím zařízení (myčka skla) používáme pitnou vodu a výhradně mycí přípravky, doporučené pivovarem. Zásadně nepožíváme běžné prostředky určené pro mytí nádobí, které "sráží" pěnu.
2. Sklenici poté dostatečně (min. 4 sekundy) opláchneme v druhé části zařízení, jehož trysky s přívodem čerstvé pitné studené vody se spouští zasunutím sklenice. Dochází k odstranění mycího prostředku.
3. Po ukončení denního provozu vypustíme z mycího zařízení vodu a vyjmeme kartáče, které propláchneme čistou teplou vodou a necháme vysušit. Také odkapník je nutno denně vymývat.
4. Před začátkem provozu zkompletujeme mycí zařízení, naplníme vodou a přidáme mycí roztok.

Jak natočit pivo

1. Nejprve do sklenice jemně nařízneme malý objem pěny.
2. Kohout otevřeme na maximální průtok a pivo stéká po stěně sklenice. Pivo je bez turbulencí, zcela průhledné. Celý proces ukončíme rychlým uzavřením kohoutu.
3. Pivo občas trochu přeteče ze sklenice. Zde se projeví efekt "mokré pěny".
4. Ve sklenici se pomalu zvedá jemný závoj CO² rozpuštěného v pivě. Pivo se uklidňuje.
5. Pivo ke konci dochází pomalu. Málokdy však dojde k úplnému dosažení rysky na sklenici.
6. Pěna je naprosto jemná a rovná, po napití kreslí po stěnách sklenice kroužky tzv. "hladinky". Název "hladinka" či "hladké" je tak logicky vysvětlený. Toto je nejžádanější ve všech pivnicích v Čechách, které takto čepují pivo.

Čistota je věda

Jak schématicky znázorňuje graf, po 7 dnech (bez denního proplachu pivního vedení vodou a po 14 dnech s denním proplachem) začíná prudký nárůst mikroorganismů. Speciální (tzv. luminiscenční) metodou se zjistí existence škodlivých bakterií.

Je nutno dále připomenout: Pokud hostinský sanituje v delších časových intervalech po delší období, pak běžná sanitace (s obvyklou dobou trvání a obvyklými prostředky) jeho pivního vedení ztrácí účinnost (schématicky viz graf):

běžná sanitace po delším období
běžná sanitace po delším období v delších časových intervalech
běžná sanitace po 7 dnech
pro dosažení nulové hranice je nutno realizovat Intenzivní (agresivní čistící prostředek) a minimálně 40minutovou a také finančně náročnější SANITACE.