Čech chce vařit české pivo, REBEL má nového sládka

Vydáno: 16.04.2009

Libor Čech, nový sládek Měšťanského pivovaru Havlíčkův Brod, a. s. pochází ze severních Čech a jeho profesní život je spojený s českým pivovarnictvím, kde začal pracovat v roce 1990 v pivovaru Louny jako pracovník ve výrobě piva.

Postupně se přes četaře spilky a ležáckého sklepa, podsládka vypracoval až na pozici sládka a ředitele pivovaru Krásné Březno v Ústí nad Labem.

Má zkušenosti jak z malých pivovarů, tak nadnárodních společností, kde pracoval naposledy pro společnost Heineken. „Má poslední činnost začala být víc úředničina než práce s pivem, a proto jsem se rozhodl pro změnu. Přišla nabídka z Brodu a já jsem za ni rád,“ uvádí ke svému příchodu na Vysočinu Libor Čech.

K jakým změnám v technologii výroby piva po Vašem příchodu došlo a jak to poznají spotřebitelé?

Po seznámení s technologií, která je v havlíčkobrodském pivovaru na vysoké úrovni, a po posouzení technologického postupu jsem změnil časový okamžik chmelení piva. Pivo tak vyniká intenzivnější chmelovou vůní. Při tom jsem kladl důraz na zachování senzorické charakteristiky piva REBEL, neboť výjimečnost chuti a plnosti piva REBEL se výrazně odlišuje od konkurence. Příjemně mě překvapil vztah a odpovědnost k práci každého pracovníka pivovaru. Vyrábět pivo klasickou technologií otevřeného kvašení a následného dokvášení ve sklepích je velmi náročné na disciplínu a kvalifikaci lidí v pivovaře.

Myslím si, že v této věci můj předchůdce Václav Korda odvedl velký kus práce.

Pivovar v posledním půlroce představil dvě novinky. Sváteční a Jubilejní speciál, můžete je stručně představit?

Jedná o silnější světlá piva, která určitě obohatí místní trh o pivní speciality. Svátečný speciál je třináctistupňové světlé pivo, které se poprvé představilo na vánočním trhu roku 2008 a mělo se původně vařit při příležitosti vánočních a velikonočních svátků. Díky vysokému zájmu se oproti původnímu předpokladu bude vařit celoročně.

Jubilejní speciál přijde na trh v první polovině května a jedná se o opravdu silné osmnáctistupňové pivo, které budeme vařit pouze jednou do roka při příležitosti výročí pivovaru, které havlíčkobrodský pivovar slaví poslední víkend v červnu, letos tedy v sobotu 27. června. Etiketa je věnována havlíčkobrodským pivním slavnostem REBEL slaví narozeniny, kde letos vystoupí například Ewa Farná, ALL X, Walda Gand a další.

Od března jste začali vyrábět České pivo, kterému se zatím pivovary na Vysočině brání kvůli složitým legislativním podmínkám. Co znamená vyrábět České pivo? Co je třeba splnit?

V havlíčkobrodském pivovaru se vařilo vždy pivo způsobem, který je pro České pivo typický. Nejde tedy o technologické změny či změny receptury, ale o splnění požadavků formální průkaznosti, které při výrobě piva používáme. V každé výrobní fázi jsou předepsány určité parametry, jejichž sledování musí být nad rámec zákonných povinností vedeno. Pro nás to znamená pouze jinou metodiku zpracování výkaznictví výroby.

Klasická technologie vaření a kvašení v otevřených kádích je doménou malých a středních pivovarů, které i přes vyšší pracnost a výrobní náklady preferují tradiční výrobu Českého piva. Dnešní vývoj konkurenčního prostředí dává tušit, že během několika málo let bude v České republice několik takových pivovarů. Havlíčkobrodský pivovar je jeden z posledních pivovarů u nás, který je stále v českých rukou a patří mezi tzv. nezávislé pivovary.

Díky otevření sladovny vyrábíte pivo REBEL převážně z místních surovin a díky tomu jste uspěli v certifikaci regionální produkt Vysočiny. Proč jste se pro certifikaci rozhodli?

Měšťanský pivovar Havlíčkův Brod, a. s. je jediným pivovarem na Vysočině, který získal certifikát Vysočina – regionální produkt. Podmínkou udělení byla skutečnost, že při výrobě musí být používány zejména místní suroviny. Díky otevření sladovny odebírá pivovar od zemědělců Vysočiny více než 1700 tun sladovnického ječmene ročně. Při certifikaci pivo REBEL získalo maximální počet bodů za výjimečnou kvalitu.

Hlavní smysl takového ocenění pro spotřebitele je skutečnost, že se může lépe orientovat v nabídce velkého množství značek a vybrat si oblíbené místní pivo. Otevření sladovny má strategický význam i pro budoucnost v tom smyslu, že jsme se stali nezávislí na dodávkách od výrobců sladu. Kvalitu hlavní suroviny si můžeme hlídat už u zemědělců můžeme mít jistotu, že vaříme pivo REBEL z toho nejkvalitnějšího ječmene.

V současné době jsou vidět lahve REBEL s novou etiketou, co vedlo pivovar ke změně?

Vedle doplnění etikety o zeměpisnou ochranu České pivo či ochranou známku Vysočina regionální produkt jsme se rozhodli o zcela jiný design a materiál etikety. Hlavním cílem této změny je odlišení od tzv. privátních značek, tedy velmi levných piv, kde je cena pro spotřebitele možná velmi lákavá, ale vyrobit pivo tradiční technologií za takovou cenu prostě nelze. Pivo REBEL patří druhým rokem k nejoceňovanějším pivům v České republice a tomu musí odpovídat kvalita a zpracování etikety. Překvapilo mě, jak důsledně se v havlíčkobrodském pivovaru buduje image regionálního výrobku s TOP kvalitou, toto je další krok k posílení vnímání značky REBEL jako výjimečného piva.